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#53 速水流 -本場のイタリアンカルボナーラ- 〜Authentic Italian carbonara〜



[速水もこみち流] #53 本場のイタリアンカルボナーラ
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕

【材料／分量】
ペンネリガトーニ／200g
パンチェッタ／120g
にんにく／2片
オリーブオイル／大さじ1
卵／2個
塩・こしょう／各少々
パルミジャーノ(すりおろし)／60g
ペコリーノチーズ(すりおろし)／40g
イタリアンパセリ(粗みじん切り)／適量
粗びき黒こしょう／少々

【調理工程】
①ペンネはオリーブオイル(分量外、適量)を加えた湯で茹でる。

②にんにくはつぶし、パンチェッタは6～7mm幅に切る。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れてオイルに香りがうつったらにんにくを取り出し、パンチェッタを加えてカリカリに炒め、パンチェッタを取り出す。

④ボウルに卵、塩・こしょうを入れて混ぜたところに、茹で上がりのペンネと茹で汁(適量)、③のフライパンに残ったオイルを加え混ぜる。

⑤④にパルミジャーノとペコリーノチーズのすりおろし、取り出したパンチェッタ(一部トッピングに残しておく)を加えて全体を絡める。

⑥器に盛り付け、残しておいたパンチェッタを飾り、イタリアンパセリを散らし、粗びき黒こしょうをふる。

【ポイント】
＊パンチェッタがない場合はブロックのベーコンを使用するとよい。
＊パンチェッタを炒めるときに白ワインを加えてもよい。

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#本場のイタリアン #カルボナーラ #定番

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#速水もこみち

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29 Comments

  2. jiro12241

    オリーブ王子の本領発揮だな
    オリーブオイル大好きだから俺もこの位入れてる

  9. fd3s KAIKI

    パスタ、ペンネとかはフライパンの上でソースと合わせて乳化や、なんやらしてたけどボウルを使ってやってみてもいいなあ。参考になったな。あとイタリアンパセリもっと細かく刻むんじゃなくて少し大きめにしてるのもなんか良いな

  10. Sam Tanaka

    Greetings from New York!!!! I LOVE all pasta fish but CARBONARA is my favorite!! I was hoping you wouldn't use Cream & milk……& I yelled 'YEEEEEES!!!! " as soon as you said you don't use milk & cream!!!! 😊😀 That's how I make it! There were too many times I was disappointed at the Italian restaurants in New York for using too much heavy cream!!! 😑🤔 I think real, authentic CARBONARA requires NO cream & milk!! Egg yolk & cheese make this dish taste great! 😘😋 I'm not much a meat person, so I use thin bacons making them really crispy! I sometimes add more veggies like green peas, onions & mushrooms to make this dish little bit more healthy but at the restaurant, I'm happy without them!😁 His CARBONARA looked fantastic! I wish I could taste it!😘😋

  11. Anna Marcheselli

    Oh no!🙈i'm sorry,i'm like you but this is not really italian carbonara…there isn't an egg! You must add an egg over the pasta and mix, before you eat! 💙

  13. 原人頬骨

    基本的にチーズとニンニクは一緒に使いません。強い旨味が喧嘩してしまうので。なので伝統的なカルボナーラにはニンニクは入りません。ですが、中にはニンニクを入れるイタリア人もいます。入れる場合はこの動画のように焦がしてしまうのはタブーなので気をつけましょう。臭くなってします。
    パセリもあまり使いません。色合いを考えてかけてしまう人が結構いますが、あまり意味はありませんね。むしろ雑味になってしまうでしょう。
    チーズを入れるタイミングは重要です。チーズを入れてから茹で汁や加熱で調整しないと、溶けずにボソボソになってしまい、味が上手くまとまりません。カチョエペペのように麺に絡むのを意識しましょう。
    伝統的なレシピは基本でしかありません。料理の工程は人によって様々です。しかし、美味しく作るためには最低限守らなければいけないルールが存在します。それを守った上で色々な自分流を作っていくのが料理の醍醐味ですね。

  25. 室田歌子

    もこみちさんの、料理に対しての理念は、素晴らしいでも。見ている人達は、もっと手際良く、必要なグッズは。手近なとこに用意されたら、効率的に、シェフも、時間内に、収まる、！見ているだけで、しんどくなる。頑張って下さいませ、珍しい
    メニュー楽しみです

  27. Massimiliano Corradini

    Excuse me chef,but isn't the real carbonara,(i am italian of Rome), carbonara Is a traditional Roman dish,no garlic,no passery,the ingredients are only eggs yolk, pecorino romano cheese (not parmesan cheese),black pepper,and guanciale (cheeks of pork),this Is the real Roman carbonara.With much respect for you.👋

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