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#50 鯛めし〜Seasoned rice with red snapper〜



[速水もこみち流]#50 鯛めし
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕

【材料／分量】
米／3合
鯛(25～30cm長さ）／1尾
昆布7～8ｃｍ／1～2枚
水／700ml
A）ーーーーーーーーーーー
酒／大さじ3
薄口醤油／大さじ2.5
みりん／大さじ1
ーーーーーーーーーーーー
生姜／2片
木の芽／適量

【調理工程】
①鯛は、三枚におろし、頭と骨はぶつ切りにする。

②①の頭と骨は、サッと霜降りし流水できれいに洗って水気をふきとる。

③フライパンに分量の水と②を入れて火にかけ、のれん状に切り目を入れた昆布を加え、沸騰寸前に昆布を取り出し、火を弱めて7～8分アクを取りながら煮出し、だしを取って濾す。

④米は、といでザルにあげ、土鍋に入れ、③のだし（600ml）を注ぎ、Ａを入れて軽く混ぜる。

⑤生姜はせん切りにし、鯛の身は縦半分に切って、④の上に乗せ、蓋をして強火にかけ、沸騰して蒸気があがったら弱火にし、10分炊き、火を止めて10分蒸らす。

⑥炊きあがりを鯛の身を軽くほぐしながら混ぜ、木の芽を散らす。

【ポイント】
＊鯛を切り身だけではなく、頭、骨まで余すことなく使っている。
＊残りのだしに薄口醤油、塩で吸い物よりやや濃いめの味をつけ、だし茶漬けにし、わさび・刻み海苔・白ごまなどを添えてもOK。

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#鯛めし #めでたい #鯛レシピ

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47 Comments

  2. mai hashi

    昨日早速作りました！
    鯛のあらは安くて家計に優しい(´ω｀*)
    あらだけなのであらに着いていた身をほぐして入れました！
    それだけでもすごく美味しかったのにちゃんと身を入れて炊いていたらどんなになってしまっていただろう(^q^)
    すごくすごく美味しかったです！
    また絶対作ります！

  11. 俺の名は

    もこみちさん！
    次はオリーブオイルをふんだんに使った料理を作って下さい！

  17. ルル

    EXILEの優しい光のPV時の全盛期もこみちってほんとに最強だと思うんだ

  27. uchi Tsubo

    まだ内容見てないけど、オリーブオイルをぶっかけることだけはわかる。

  28. ロケットバイク

    イケメンが料理を作るから、思わず見てしまう。それで、とても料理が上手いから、凄いなぁと思う。😉

  32. フィッシュイーター

    この前釣った鯛をこのレシピで作ったらめちゃめちゃ美味しかった😊
    動画内でもこみちくんも言ってるけど、出汁がすごい出てて生姜がいいアクセントになってた。

    釣り好きとしては魚料理の再生リストも作って欲しいな🤔

  35. せんぱい

    スムーズかつスマートすぎて、そんなに手間がかかってないように錯覚してしまう(笑)

  38. H M

    アラの身を使わず汁をこすなら最初の水かえるだけで鱗とらなくていい。鯛の身は大きくいれれば見た目はいいけど蓋になって米が対流しなくなるから米の火の通り方にムラができる皮もそのままついていて生でいれると臭いが出るから素焼きにして後から入れた方が絶対旨い。全然ダメ

  43. rv jpnrr

    前テレビで鰹卸してませんでしたっけ…？？また魚捌いてほしい〜

  44. N tackat

    うまみ調味料豪快。
    オレと同じだな。
    もこみち氏、食材と会話してる料理がリスペクト出来る。
    料理は塩分より風味だよな。

  46. nathu mori

    丁寧なやり方で美味しく出来ました。味付けもまたごはんを炊く時間もぴったしでした。臭みもなくて、土鍋で炊くと特別感があり達成感もありました。これからこの方法で作らせていただきます。有り難うございました｡

  47. 山田　太郎

    和食のプロが鯛飯は大っきい切り身とか鯛をそのまま入れると米が炊ける時に対流しなくなって米がべちゃってなるから不味いって言ってた

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