#100 アニバーサリーフルコース

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【材料／分量】
●フルーツゼリー
水　　　　　　　　　　７000ml
グラニュー糖　　　１４００ｇ
板ゼラチン　　　　　３５０ｇ

いちじく　　３Ｐ
いちご　　３Ｐ
ラズベリー　３Ｐ
ブラックベリー　３Ｐ
ザクロ　　　　　　1個
エディブルフラワー

●シーザーサラダ
ロメインレタス　　1個
クルトン（市販・大きいもの）適量
【A】・オリーブオイル　大さじ２
　・マヨネーズ　　　　大さじ３
　・ヨーグルト　　　　大さじ３
・アンチョビ（みじん切り）　３～４枚
・にんにくすりおろし　　小さじ１
・ワインビネガー　　大さじ２
・レモン汁　　　　　１/２個分

●イサキのオーブン焼き
イサキ（下処理済）　　　２尾
A）ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
・タイム・ローズマリー各少々
・塩・こしょう　　　各少々
・オリーブオイル　　　　　　大さじ１
・白ワイン　　　　　　　　　　大さじ４
・バター　　　　　　　　　　　大さじ２
・レモン（輪切り）　　　　　　1個分

●ステーキ
サーロインステーキ　　　4枚
塩・胡椒　　　　　　　　各少々
A）ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
・冷凍ブロッコリー適量
　・冷凍カリフラワー適量
・冷凍スライス人参適量
【B】・オリーブオイル　大さじ１
・バター　　大さじ２
・にんにくすりおろし小さじ１
・塩・胡椒　　　　　　各少々
・アンチョビ　　　　　3～4枚

●アマチャトリーナ
スパゲティ（１，９㎜）３２０ｇ
パンチェッタ　　　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　　　１/２個
にんにく　　　　　　２片
オリーブオイル　大さじ２
トマトホール缶　　４００ｇ
トマトペースト　大さじ２
バター　　　　　大さじ２
ペコリーノ　適量
イタリアンパセリ

●添え物
＊ミックスオリーブ
＊ザワークラウト
＊ピクルス（小）　　各適量

【調理工程】
●フルーツゼリー
①　鍋に水とグラニュー糖を入れ砂糖を煮溶かす。
②　板ゼラチンは水を張ったボウルに入れて柔らかく戻し①に入れて火を止め溶かし、粗熱を取って型に少量入れてから、フルーツを入れ、残りの①を流し、冷蔵庫で冷やし固めて器に開けエディブルフラワーを飾る。

●シーザーサラダ
①　ロメインレタスは、食べやすく切り、盛り付けクルトンを散らしAを混ぜたドレッシングをかける。

●イサキのオーブン焼き
①　イサキに切り込みを入れ、天板に乗せる。
②　Aをイサキに乗せ２３０度に予熱したオーブンに入れ約２０分焼く。
③　焼き上がりに、タイム、ローズマリー、レモン（分量外・適量）を彩りよく添える。

●ステーキ
①　サーロインステーキ肉に塩・胡椒し、オリーブオイルを熱したフライパンで、両面こんがりと焼く。
②　Aを茹でて水気を取ってからボウルに入れてBを絡めて付け合わせにする。

●アマチャトリーナ
①　スパゲティは塩ゆでする。
②　玉ねぎ、にんにくはみじん切り、パンチェッタは１cm角程度に切る。
③　フライパンにオリーブオイルを軽く塩、玉ねぎ、にんにくをシンナーまで炒め、パンチェッタを炒め合わせトマトホール缶を潰して加え、トマトペースト、バターを入れてとろりとするまで煮て、茹でたパスタを絡め、ペコリーノのすりおろしを振り、イタリアンパセリを散らす。

●添え物
＊ミックスオリーブ、ザワークラウト、ピクルスを盛り付ける。

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