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#32 揚げ茄子のアラビアータ〜Pasta Arrabbiata with eggplant〜



［速水もこみち流］#32 揚げ茄子のアラビアータ
※English subtitle available

【材料/分量】※4〜5人分
スパゲッティ（1.9㎜）／320g
茄子／
2本

揚げ油／
適量
ベーコン（塊）／
200g
エシャロット／2個
セロリ／1本
にんにく／1片
オリーブオイル／大さじ2

バジル／適量
タイム／適量
バター／大さじ1
トマト／1個
塩・こしょう／各少々
A）ーーーーーーーーーーーーーーーー
コンソメ顆粒／小さじ1
トマト水煮（ホール）／300g
白ワイン／大さじ3
ケッパー（刻む）／
大さじ1〜2
赤唐辛子（刻む）／1本分

パルミジャーノのすりおろし／適量
イタリアンパセリ／適量
粗挽き黒こしょう／適量

【調理工程】
① 茄子は2cm厚さ程度の輪切りにし、
素揚げする。

② スパゲッティはたっぷりの熱湯で塩茹でする。

③ ベーコンは2～3cm角に切り、
エシャロットは薄切り、セロリは斜め薄切りにし、
にんにくは潰して刻む。

④ フライパンにオリーブオイルを熱し、
ベーコンをこんがり炒めたら、
エシャロット・セロリ・にんにくを加えて
さらに炒める。

⑤ ④に刻んだバジルとタイムを加え混ぜ、
バターを絡め、ざく切りにしたトマト、
塩・こしょうを加え炒める。

⑥ ⑤にＡを加え、トロリとするまで煮て、
茹で上がりのスパゲッティ、
パルミジャーノのすりおろしを
絡める。

⑦ 器に盛り付け、
刻んだイタリアンパセリを散らし
素揚げした茄子を乗せ、
お好みで粗挽き黒こしょうをふり、
オリーブオイル(分量外、適量)を回しかける。

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#アラビアータ #トマトソース #定番

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42 Comments

  2. さいやじん

    野菜がたっぷり摂れて簡単そうでいいですね！
    あとは手に入らない食材の代用品を紹介してくれれば完璧だ！

  9. John

    あーやってみたい、、 朝の情報番組で見てた時は、なによって思ってたけど、最近毎日料理してるせいか今見たらめちゃくちゃ試して見たくなった

  12. Q10おじさん

    もこっちゃんなら色んなキッチン周りのスポンサー付きそうだけど、今のところフィスラーだけなのかな？

  15. えあたそ

    乳化はしないんですね。
    ニンニクは香りを出す為に最初にあためないんですね。

  19. いちここちこ

    エシャロット、フレッシュチリ、ケッパー…一生お目にかかる事はない素材な気がしてきた

  20. 옹심또리

    이게갑자기왜떴는지모르겠네 ㅋㅋㅋㅋ 아무튼 하야미 실제로 교토에서 봤어요~반갑네

  21. Ha Y_はわい

    アラビアータはペンネアラビアータが一番好きです♡
    あと、天城社長の変態ぶりも最高でした。（こっちが伝えたかっただけです）

  34. yokoyoko223

    いつも丁寧な包丁さばきに手さばき♡肉や野菜に愛情込めてるから美味しさ間違いなし。
    顔も身長もイケメン過ぎて，、

  35. 椙田通子

    もこみちさん得意中、得意のパスタを鍋に投入する技なんどみても小気味良い❗️チャレンジします。最後にケッパーもわすれずにねぇ。OKです

  39. Kunio Mitsuka

    ずっと喋りながら麺茹でてソース作って具材切っての同時進行。それで美味しかったらほんと大天才。

  41. hank box

    アラビアータには程遠い、最早別料理になってるけど美味そうだな。

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